吃老陈醋长大、传老师傅技艺、改老装备创新、研新产品上市、讲醋文化精髓……从初出茅庐接触醋行业的新奇与向往，到点滴匠心深耕醋行业的坚定与敬仰，身着工装、留着干练短发、带着金边眼镜的郎繁繁是山西紫林醋业股份有限公司出了名的“凡凡学姐”，因为她以平凡之名不凡之心酿造出了非凡好醋，让紫林醋搭上了科技快车。
承传统技艺 搭科技快车
传统酿醋靠的是老师傅的经验和手艺来评估好坏，有悟性和灵性的徒弟可以自己揣摩精髓，可没有经验的新手却很困惑，到底老师傅说的发酵好是什么意思，到底是好在哪里。 能否解新手疑惑，也避免老陈醋产品依靠传统翻缸工艺无法实现规模化标准化生产，将山西老陈醋传统酿造工艺“蒸、酵、熏、淋、陈”参数化并建立一套数学模型？郎繁繁这一想法一直萦绕在心头，尽管自己只是一名普通的科技工作者，但能否将所学应用于传统醋业，让紫林醋业的发展搭上科技的快车呢？ 2018年，郎繁繁团队完成老陈醋酿造一体机样机的试制与工艺试验，获得《老陈醋智能化酿造一体机》实用新型专利；2019年，其团队申报并承担太原市强化科技成果中试熟化项目，建成应用第三代老陈醋酿造一体机的中试熟化车间，实现了醋酸发酵、熏醅、淋醋工序在同一设备中进行，填补了国内外固态食醋发酵领域的装备和技术空白，节省了人力和能耗，提升了产量和品质。 创新发展要从原料上正本清源，为了筛选酿醋专用的高粱品种，2018年，郎繁繁带领团队联合山西农业大学高粱研究所开展《山西老陈醋专用高粱品种筛选及酿造研究》，她在公司园区里分割片区种植高粱，将办公室扎在了田间地头。 “我每天上班，都要先看看我的地块长势怎么样。当时要种粳高粱、糯高粱两个品类和8个实验用的高粱品种，地块总共34亩，品种多，而且要保证实验所需，为了区分地块，我特意跟种植的师傅学会了数垄数估算面积，画了分布图。”在郎繁繁2018年6月画的园内高粱基地种植分布图中，高粱的品种数量、种植面积、种植日期、方向位置等内容清晰可见，即使不规则地块，其分割也毫不含糊。 从种到收、再经过检测分析理化指标及发酵试验，足足两年时间，郎繁繁才终于筛选出了最佳的高粱品种晋杂22号和晋糯3号。郎繁繁将种子、汗水、情感交融在一起，用辛勤劳作换来了科研果实，2022年授权发明专利《糯高粱酿造老陈醋的生产工艺》，并在2023年申请获批农业农村部特种高粱育种及加工重点实验室，这为进一步加强高粱酿造专用品种的研究与应用提供了参考。 酿醋品质的保证除原料的把控外，还要在机械化、一体化生产中遵循老陈醋原本的味道。郎繁繁说：“酿造装备的升级，只是提升了工艺水平，但不变的是，无论人工酿造还是机器酿造，都要继承传统工艺，保证口感的一致性。” 郎繁繁把酿醋装备升级形象比喻为给微生物菌群搬家，微生物菌群非常敏感，如何实现“搬家后还能正常工作”，就必须搞明白微生物在酿醋过程中的机理，比如哪些微生物起着作用、它们怎么起作用、有多少就能起作用等都需要经过实验论证。目前，山西紫林醋业股份有限公司已建立了山西老陈醋微生物菌种库，选育了两株功能菌，并进行专利保藏。
